17 Mart 2017 Cuma

GÜN MENÜSÜ VE KAHVALTILIK GÖÇMEN SOSU - LUTENİTSA-AJVAR


Merhaba,bu gün hafta içi gelen misafirlerime hazırladığım davet sofram ile geldim.
Gün sofrasına tarif ,gün menüsü hazırlarken arkadaşım gönül fikir verdi.Onun tavsiyesi ile patlıcanlı domates soslu salatayı yaptım çok beyenildi.Lutenitsa ,ajvar ,kahvaltılık göçmen sosu gibi isimlerle anılıyor.Özellikle balkanlarda yaşayanlar yaparmış.Kahvaltıya da çok yakışacağına eminim.Yapımı kolay lezzetli bir tarif .Önce menüye bakalım sonra tarife geçelim.

GÜN MENÜSÜ 

Köz patlıcanlı soslu salata 
Kıymalı karnıyarık böreği

(kırmızı yazılara tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz)

LUTENİTSA -AJVAR -SOSLU KÖZ PATLICAN SALATASI


MALZEMELER:

1 kavanoz közlenmiş patlıcan
2 adet közlenmiş kırmızı biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 adet kesme şeker
4-5 yemek kaşığı zeytinyağ
2 diş sarımsak
üzeri için bir kaç dal maydanoz
tuz

YAPILIŞI:

Tencereye sıvı yağı koyun.Közlenip soyulmuş ,ince kıyılmış kırmızı biberleri katın ,yağda çevirin.
Közlenmiş patlıcanları kabuklarını soyup (Yaz olsa taze olarak közlenir fakat bu mevsimde derin dondurucudan çıkmış ya da konserve olarak alınmış) kıyıp karışıma ekleyin.Kabukları soyulmuş rondo da çekilmiş domatesleri ve salçayı ilave edin .Salça eriyince sarımsak,şeker,tuz  katın.Biraz sirkede koyuluyormuş ben koymadım.Bir iki dakika kaynatıp altını kapatın.Servis tabağına alıp maydanoz ile süsleyin.
Afiyetolsun.

13 Mart 2017 Pazartesi

MİSAFİR MENÜSÜ VE LAHANA TURŞUSU KAVURMASI



Merhaba mutlu haftalarınız olsun.
Bu sofrayı hafta sonu gelen arkadaşlarıma hazırladım.


Lahana turşusu kavurmasını da  ilk kez yaptım sizlerle paylaşmak istedim.Bir başka tarif de öğrendim fakat henüz onu denemedim şimdilik bunu vericem.
Önce masamıza göz atalım sonra tarife geçelim.

MENÜ:


Et sote
Pilav
Etli yaprak sarma
Kremalı mantarlı patates
Barbunya Pilaki
Bakla Fava
Kuru cacık
Mayonezli havuç  salatası
Börülce salatası
Gavurdağı salatası
Lahana turşusu kavurması
Revani
Turşu tabağı

(Mavi yazılara tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz)

LAHANA TURŞUSU KAVURMASI


MALZEMELER :

350 -400 gr kadar lahana turşusu
2 adet kuru soğan
4- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
kırmızı pul biber

YAPILIŞI:

Lahana turşularını bir parmak kalınlığında kıyın suda on dakika kadar bekletin fazla tuzu çıksın.
Tencereye sıvı yağı koyun soğanları küp küp doğrayıp biraz kavurun ,salçayı ekleyip eritin.
Süzdüğünüz turşuyu karışıma katın.Pul biber ekleyip yarım çay bardağı kadar su katıp pişirin.Servis tabağına alın.
Afiyetolsun.

6 Mart 2017 Pazartesi

ELMALI ATOM KURABİYE


Merhaba ,mutlu ,neşe ve aşk dolu bir hafta diliyorum size.
Hafta sonu gelen misafirler için yaptım bu kurabiyeleri.İlk denemem idi,elmalı cevizli bir iç karışım tercih ettim gayet güzel oldu.Hem pratik ,hem lezzetli, hem de görsel olarak güzel kurabiyelerin tarifi şöyle :

MALZEMELER:

3 yemek kaşığı margarin ya da tereyağ
1 adet yumurta
1 su bardağı + 1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un (ben üç su bardağı kadar kullandım)

iç malzeme:

2 adet elma
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı iri çekilmiş ceviz içi

üzeri için pudraşekeri

 YAPILIŞI:

Elmaları rendeleyip suyunu biraz sıkın bir tavaya alın.İçine ceviz içi,şeker ,tarçın katıp beş dakika kadar pişirip ,soğutun.Diğer tarafta hamuru yapın.Derin bir kaseye margarin ya da tereyağını koyun içine yumurta kırın.Pudra şekeri ve vanilya ekleyin.Unu azar azar katıp,kabartma tozunu ekleyip yoğurun.Kulak memesi kıvamında ele yapışmayan hamur yapın.Hamurdan mandalina kadar parçalar koparın.Limon sıkacağının iç kısmına strech film koyup bu parçaları içine sıkıca yerleştirip içli köfte yapar gibi ortasını oyun.Elmalı karışımı oyuk kısma koyup etrafa çıkan kısım ile kapatın.Yağlı kağıt serilmiş ya da margarinle yağlanmış fırın tepsisine ters çevirerek kurabiyeleri çıkarın.Her hamura aynı işlemi yapın.Benim 13 adet kurabiyem çıktı.Önceden ısınmış fırında 175 derecede altı hafif kızarana kadar pişirin.Pişen kurabiyeler soğuyunca pudra şekeri serpip servis yapın.Afiyetolsun.




2 Mart 2017 Perşembe


Geçtiğimiz hafta gelen misafirlerime kurdum bu sofrayı.
Yılbaşında Beyrutda iken çok beğendiğim bir meze olan Fattet Eggplant&kabab (nohutlu patlıcanlı köfteli mezeyi ) deneyeyim dedim.Yapımı kolay tadı lezzetli.Değişik meze tarifi arayanlara ,misafir sofrasında değişik tarifi olsun isteyenlere gelsin bu meze .
Patlıcanlar yazın yapıp derin dondurucuya attığım patlıcanlar.Önce menümüze göz gezdirelim sonra meze tarifimize geçelim.



Akşam yemeği menüsü:

Sebze yatağında biftek
Pilav
Etli yaprak sarma
Peynirli pileli börek
Fırın patates
Sebzeli mantar dolması
Pancar capaccio
Taratorlu börülce
Zeytinyağlı kereviz
Barbunya pilaki
Yeşil salata
Peynir tabağı
Turşu tabağı
Pastırma
Kemalpaşa tatlısı
Tulumba tatlısı

Fattet Eggplant (nohutlu köfteli patlıcan) 

MALZEMELER :

4-5 adet iri patlıcan
200 gr kadar kıyma
1 minik kurusoğan
ekmek içi
tuz
karabiber
kimyon
3-4 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı haşlanmış nohut
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Köfteleri kızartmak için sıvıyağ


YAPILIŞI:

4-5 adet patlıcanı közleyip soyun.Biraz limonsuyu ve tuz ile karıştın.Bu bir kenarda dursun siz köfteyi yapın.Kıyma ,tuz,karabiber,kimyon ,ekmek içi ve rendelenmiş kurusoğanı yoğurup top top köfteler yapın,kızgın yağda kızartın.Ayrı bir kenarda yoğurdu kaşıkla biraz çırpın içine bir diş sarımsak tuz ekleyin nohutla harmanlayın.Servis kabına patlıcanları koyun ortasını biraz açın nohutlu yoğurdu katın üstüne köfteleri dizin.Bir tavada kızdırdığınız tereyağında dolmalık fıstıkları biraz kavurup mezenin üzerine gezdirin.
Afiyetolsun.

19 Şubat 2017 Pazar

PİLELİ BÖREK


Herkese mutlu haftalar diliyorum.
Haftaya dün çay saatine yaptığım börek ile başlamak istedim.Pratik ve lezzetli börek tarifi arayanlara gelsin bu günkü tarifim.

MALZEMELER:

2 adet yufka
250 gr beyaz peynir
maydanoz

sosu için:

2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

Birinci yufkayı düz bir zemine yayın.Bir kasede karıştırdığınız peynir maydanoz karışımının yarısını yufkaya eşit şekilde dağıtın.Yufkayı baştan sona büzerek pile şekli verin.Ortadan iki ye kesin.
Parçaları margarinle yağlanmış büyük kare borcama düzgünce taşıyarak yerleştirin.İkinci yufkaya da aynı işemi yapın ve borcama onu da yerleştirin.Derin bir kasede yumurtalar ,süt ve sıvı yağı çırpın.
Böreklerin üzerine eşitce gezdirin.Önceden ısınmış 200 derecedeki fırında kızarana kadar pişirin.
Afiyetolsun.

31 Ocak 2017 Salı

KAKAOLU ISLAK KURABİYE


Benim gibi pratik  ve lezzetli kurabiye tarifleri arıyorsanız bu kurabiyeler  tam sizlik.

MALZEMELER:

125 gr.margarin ya da tereyağ
3 yemek kaşığı kakao
1 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un

şerbeti için:
2 çay bardağı şeker
2 çay bardağı su
bir kaç damla limonsuyu

YAPILIŞI:

İlk önce şerbeti hazırlayın.Şeker ve su kaynayınca limon suyu damlatıp 5-6 dakika kaynatıp altını kapatın.Dışarıda ılınınca buzdolabına koyun yarım saat kadar orada soğusun.
Hamur malzemelerini un hariç derin bir kaseye alın.Unu azar azar katarak ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yapın.( 2,5 su bardağından biraz fazla koydum ben)
Hamurdan ceviz kadar parçalar koparıp yuvarlayıp yağlı kağıt serili ya da margarinle yağlanmış fırın tepisine dizin.200 derecedeki önceden ısınmış fırında üzeri çatlayana kadar pişirin.Çabuk pişiyor dikkat edin.Fırından çıkan sıcak kurabiyeleri soğuk şerbete batırıp çıkarın.Üzerine hindistan cevizi serpin.(çok bekletmeden serpin üzeri sonra süs tutmuyor).
Biraz dinlendirip servis yapın.
Afiyetolsun.

23 Ocak 2017 Pazartesi

İRMİKPARE


Hepinize merhaba ,mutlu haftalar .
Bu tatlıyı ilk kez yaptım , yiyenler tarafından beğenildi artık sık sık yaparım.Hem güzel ,hem pratik ,hem hafif bir tatlı tarifi arıyorsanız buyurun tarife :)

MALZEMELER:

1 su bardağı irmik
1 adet yumurta
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı yoğurt
2 su bardağı un
1 paket kabartmatozu

ŞERBETİ İÇİN:

3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
bir kaç damla limonsuyu

YAPILIŞI:

Önce şerbeti yapın şerbet soğurken tatlıyı yapıp pişirebilirsiniz.
Yumurtayı derin bir kaseye kırın.Yoğurt,sıvı yağ,irmik,kabartma tozu ve unu ekleyip yoğurun.Unu azar azar ekleyin.Hamurdan ceviz kadar parçalar koparıp yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş ya da margarinle yağlanmış fırın tepsisine dizin.180 derecede önceden az ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
Şerbetine gelince su ve şekeri tencereye alın ,altını yakın,bir kaç damla limon suyu damladın,Şeker eriyene kadar karıştırın kaynamak üzereyken altını kapatın kaynatmayın.Şerbeti soğutun.Soğuk şerbeti sıcak tatlının üzerine dökün.Şerbetini çekince hindistan cevizi ile süsleyip servis yapın.
Bu ölçülerle 20 adet tatlı çıktı.
Afiyet olsun.

18 Ocak 2017 Çarşamba

ÇARDAK RESTAURANT


Arada gittiğim yerlerden  beğendiklerimi sizlerle paylaştığımı biliyorsunuz.Bayağı zaman oldu yazmadım.Geçtiğimiz günlerde Çardak Restourant'ın daveti ile arkadaşlarla toplanıp gittik.
Aslında bu ikinci gidişim idi.İlk gidişimde ne yediysem çok beğendiğim için ikinciye koşa koşa gittim.
Mekan Bostancıda vapur iskelesinin arka sokağında.Eylül ayında kapılarını açmış ,valesi var,içerisi ferah ,temiz.İçeri girer girmez çok iyi karşılanıyorsunuz gerek sahibi nuri bey gerek çalışanlar yemek boyunca sizi memnun etmek için çabalayacaklardır emin olabilirsiniz.

Mezeler ve salata çeşitleriyle başladık yemeğimize.Mezeleri ve salataları birbirinden güzel.Benim favorim ortada gördüğünüz çeşitli otlardan oluşan ot tabağı.(yukarıda ortada )Kaya koruğu,deniz börülcesi ,cibes otu,şevketi bostan gibi ot çeşitleri güzel bir sunumla önünüze geliyor.


Ara sıcaklara gelince birbirinden güzel sosların eşlik ettiği ara sıcak seçenekleri var.Benim favorim yukarıda gördüğünüz sosuna ekmek bandırdırmaya doyamadığım levrek sarma idi..Daha sonra yine soslu bebek kalamar geldi o da başarılı idi.

Ana yemek olarak gelen balık ızgara da harika bir sunumla geldi.Bir aparata yeşilliklerle süslenerek asılmıştı.Biz balık ağacı dedik buna :) gerek sunumu gerek tadı çok güzeldi.



Tatlı olarak yufkada helva aldık.Tatlının ardından çay ve meyve tabağı geldi ki bu da çok güzeldi.



Önceki gidişimde yediğim enginar ızgara,beğendili ahtapot ,kızarmış dondurmayı da şiddetle öneririm.

Son zamanlarda gittiğim mekanlardan en sevdiğim  diyebileceğim çardak restourant ilgili çalışanları ,kaliteli hizmet anlayışı,hoş sunumları ve birbirinden güzel lezzetleriyle sizleri bekliyor.

12 Ocak 2017 Perşembe

BEYRUT GEZİSİ


Lübnanın başkenti Beyrut'a yılbaşı tatilini fırsat bilip üç günlüğüne gezmeye gittim.Beyrut uçakla
İstanbuldan bir buçuk saat uzaklıkta,vize gerekmiyor.Önceden İsrail'e gitmemiş olmanız gerekiyor İsrail'e gidenleri Lübnan'a almıyorlar bilginiz olsun.Aramızda saat farkı normalde yok fakat diğer ülkeler gibi biz saatlerimiz geri almadığımız için bir saatlik fark söz konusu.Havaalanı Beyrut merkeze yakın ,alandan çıkıp hemen şehir trafiğine karışıyorsunuz.
İlk dikkatimi çeken Beyrut modern güzel ,tüm bayanlar süslü ,evlerin çoğu lüks, arada savaş yıllarından kalma kurşun izi taşıyan binalar var.Heryerde nargile içiliyor.Hemen hemen her sokakta ya da köşe başında polis veya asker göreceksiniz,şaşırmayın.
Lübnanın Akdenize kıyısı yaklaşık 225 km.Başkent Beyrutta kıyı şeridinde.Yazları çok sıcak olacağından gitmek için yazı seçmedim.İlk bahar ve son bahar en güzel zamanları ben yılbaşında gittiğimde sıcaklık 15 derece civarında idi gayet rahat bir gezi yaptım.
Beyrutta gezmeye Corniche (korniş ) den başladım.Corniche sahil demek .15 km boyunca uzanıyor. Yürüyüş yapabilir, cafeler de oturabilirsiniz.Beyrutun tek halk plajıda burada yer alıyor diğer plajlar hep özel.Meşhur Güvercin Kayalıkları da burada.Bayrock Cafede oturup güvercin kayalıkları ve akdenize karşı keyif yapabilirsiniz.
Sahilde oturup bir şey yiyip içmek için Zaitunay Bay ismini verdikleri Marinayı da tercih edebilirsiniz.



Güvercin Kayalıklarında yazın atlama yarışmaları yapılıyormuş.





Sahilden şehir merkezine girince  Roma kalıntıları ,Başbakanlık ,Parlemento binalarını görerek
gezmeye devam edebilirsiniz.Hamra caddesi yine gidilebilecek yerlerden.



Downtown semti savaşta tamamen yıkılmış tekrar inşaa edilmiş bir semt.Bir çok ünlü markayı Chanel,Rolex ...gibi burada bulmanız mümkün.
Mavi kubbeli Mohamed El-Amin Camii ,Yıldızlar Meydanı (Place Etoile) ve saat kulesi de yine görülecek yerlerden .



Yıldızlar Meydandaki saat kulesi savaş da kırılmış tekrar birleştirmişler.Yılbaşı kutlamaları havai fişek gösterileri bu meydanda oldu.


Beyrutun içinden biraz ayrılıp bi yirmi dakika giderseniz Lübnan dağlarının eteklerinde Köpek nehri ve vadisi kenarında Jeita Mağaralarına ulaşabilirsiniz.Belli bir yere kadar arabayla daha sonra  tele
ferikle çıkılıyor.Aşağı ve yukarı olmak üzere iki adet mağara var.Devasa sarkıtlar dikitler görmeniz mümkün.Aşağı mağaradaki gölde motorlu teknelerle kısa bir gezinti yapmanızı tavsiye ederim.
Fotoğraf çekmek yasak olduğu için mağaraların içini çekemedim.
Buradan ayrılıp yirmi dakika daha giderseniz Jouniye ulaşabilirsiniz.Buradan Harissaya çıkıp 15 ton ağırlığındaki Meryem Ana Heykeline merdivenlerden tırmanırsanız  eşsiz Beyrut manzarasını izleyebilirsiniz.Heykelin arkasında Büyük Katedral yer almakta.
Çıkarken de inerken de teleferik kullanabilirsiniz.Ben Harissadan inerken iki farklı teleferiğe bindim manzara seyrederek yaklaşık on dakikada indim.
Aşağıda mağaraya çıkan teleferikler.



Jeita Mağaraları girişi


Harissa da Meryem Ana Heykeli


Meryemanadan Beyrut manzarası aşağıda.


Yolunuza az daha (onbeş yirmi dakika ) devam ederseniz Finike liman şehri Byblos 'a geleceksiniz.
Ben önce sahilde Lübnan mezeleri ve balık yedikten sonra antik kenti gezdim.
Alfabeyi ilk Finikeliler bulmuş ,alfabeyle ilgili en eski eserde Byblosda bulunmuş.


Gelelim Lübnan mutfağına ,Beyrutta ne yenir ne içilir.
Lübnan mutfağı genelde mezeler ve kebaplardan oluşuyor.Nohut çok kullanıyor.Humus nohutla yapılan mezelerin başında geliyor.Türkiyedekilerden çok daha lezzetli humusları var tadmanızı öneririm.
Falafel (nohut köftesi) ,Lebeniye (nohutlu yoğurt çorbası),Zahter salatası  (taze kekik ),Kibbe (içli köfte) Fattuş (semizotu salatası) tabule ( maydanoz ,ince bulgur domatesle yapılan salata),
FattetEggplant (yoğurtlu nohutlu köfteli meze) ,Mutebbel (patlıcan ezme),Ashta (üzeri kaymaklı künefe) Beyrutta yiyebileceğiniz bir kaç Lübnan lezzeti.Bunları tadabileceğiniz en meşhur restorant Abd-el Wahap.Gitmeden rezervasyon yaptırın.Harika lezzetler tadabileceğiniz kaliteli bir mekan.


Beyrutta sofraya ilk önce kuruyemişler geliyor.Kabakçekirdeği hemen hemen heryerde mutlaka masada.Abd-el Wahapta yemeğime Almaza denen Lübnan birası eşlik etti hafif ,güzeldi.


Lübnanda Arak adını verdikleri rakıları var onu da içtim.Bizdekinden farklı  karafakide suyla karıştırıp minik rakı bardaklarıyla servis ediyorlar.
Arak içip güzel yemekler tatdığım  restaurant Kababji idi.Amerikan Üniversitesinin karşı sokağında.



Byblosda deniz kenarında yediğim mezeler de çok güzeldi.Balığı biraz kuru yapmışlardı fakat lezzetliydi.








Kahvemi marinada içtim.Kahve sunumları aşağıdaki gibi ,bizdekinden biraz daha sert kahveleri var.Tabii yanında herkes nargile içiyor.


Gece hayatı için Gammayzeh semtini tercih edebilirsiniz.Skybar ,Budha bar gidebileceklerinizden bir kaçı.
Beyruttan hediyelik ne alabilirim derseniz kuruyemiş ,ortadoğu tarzı kıyafetler, ahşap tavla yada takı kutuları ,magnet alabilirsiniz.Hediyelikleri ben Byblosda hediyelik eşya satan dükkanlardan oluşan bir caddesi var oradan aldım ,kuruyemişi de havaalanından.Lübnanda alışverişde Lübnan Lirası yanında dolar da kullanılıyor.
Üç gün nasıl geçti anlamadan ,güzel anılar ve dostluklarla Beyruttan döndüm.Gidip görmenizi üç ya da dört gün ayırıp gezmenizi öneririm.